夏秋季节，大量时令蔬菜上市。 小扁豆是人们喜欢的品种之一。 扁豆又称芸豆、芸豆、云豆、剑豆，俗称蚕豆。 “炒青豆”、“干炒豆”等菜名我们几乎都耳熟能详。 扁豆不仅是我们餐桌上的美味佳肴，而且还有食疗作用。 如白扁豆、胡芦巴、厚朴煎服，可治疗暑热感冒； 炒山药、炒扁豆、浓炒茶可治疗女性白带。

然而，因扁豆烹调不当而引起的中毒事件却时有发生。 去年，仅北京地区就发生了十余起案件，数百人中毒，尤其是集体中毒事件的影响和危害更大。

中毒原因

(资料图片仅供参考)

扁豆中毒的原因是扁豆中含有血凝素和皂苷，具有化学毒性。 扁豆中的有毒成分只有加热到100摄氏度10分钟以上才能被破坏。 然而，人们在食用扁豆时，在制作上往往存在不足：一味追求颜色鲜艳漂亮，因而采用低温或短时间焯烫、炒制； 集体食堂因为是用大锅炒扁豆，不容易受热均匀。 如果加工方法不当，可能会导致中毒。

中毒表现

扁豆中毒的表现很多，初期是胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛；最后是胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛等症状。 严重者伴有冷汗，甚至休克。 精神神经症状一般有头晕、头痛、四肢麻木、腰痛等。 中毒潜伏期一般为5小时左右，有的人食后30分钟即可出现症状。

中毒的防治

扁豆一定要煮熟

为了防止扁豆中毒，最好采用炖、烧等方式煮一会。 煮扁豆时加热时间较长，也可以加点醋，以尽量减少其毒性。

催吐

一旦发生扁豆中毒，应立即就地催吐。 催吐法适用于神志清醒、配合的患者。 一般用清水，水温不宜过高或过冷，每次快速喝500ml左右。 然后用食指或筷子或鸡毛轻轻探入咽喉，刺激喉神经催吐，如此重复多次，直至呕吐物呈清水状。 注意：动脉瘤或食管静脉曲张患者请勿催吐。

洗胃

对于意识不清或不合作的患者可以进行洗胃。 洗胃应在饭后6小时内进行。

其他

特殊患者可用导泻或灌肠，或用活性炭吸收。 绿豆汤有一定的解毒功能。

及时送往医院

非常严重的病人必须立即送往医院急救，给予输液、抗休克、纠正水电解质紊乱、维持酸性物质 - 基础平衡。

此外，需要提醒的是，当出现扁豆中毒特别是集体中毒时，一定要及时向当地卫生监督机构报告。

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